Frango Assado @ Algarve :)

Lembram-se de vos ter falado do frango assado?

Ontem tive a felicidade de matar saudades, fui ali jantar ao Manel dos Frangos e só vos digo: MARAVILHOSO!!

Roteiro Gastronómico

Ora parece que hoje é o dia :) entro oficialmente de férias! :)

E qual é a parte positiva de tudo isto para o Blog?

É que apesar de não estar a pensar colocar aqui posts de receitas como tenho feito, vou ter novidades que acho que vos podem interessar!

Em primeiro lugar vamos hoje para a Santa Terrinha :) e espero partilhar com vocês todos os detalhes deliciosos de natal que costumam acontecer lá por casa :)

Por outro lado, dia 26 vamos para Nova Iorque pelo que espero ter 1450 novidades de comidas e ingredientes e coisas giras para partilhar com vocês :)

Prometo partilhar com vocês os detalhes todos todos ok??Mesmo que sejam posts pequeninos :) e prometo mtas mtas fotos :)

Beijinhosss e Feliz Natal :)

Leitão à 7 Mares

Volta e meia tenho a sorte de ir jantar à Marisqueira Sete Mares, esta é uma das marisqueiras mais fantásticas que conheço. Situada em Sete Rios (Lisboa) é um dos meus locais preferidos.

Para além do fantástico marisco e peixe fresco tem um dos melhores leitões assados que podemos comer em Lisboa (se não o melhor).

O atendimento é 5 estrelas, a comida é óptima, a oferta de peixes e mariscos é maravilhosa. Depois da mariscada tenho um top 3: pica-pau, prego no pão e leitão assado à sete mares!

É exactamente do leitão de que vos vou falar! Estaladiço, saboroso e com um molho que à primeira dentada nos transporta para a Bairrada :D

Só vos digo, são os 14€ mais bem pagos por um leitão, principalmente porque estamos bem mais próximos do Sete Mares do que da Bairrada :P

Deixo-vos também uma sugestão de leitão sobremesa: Doce da Avó! O melhor docinho caseiro de um restaurante do Mundo! Daqueles que me fazem sempre sempre quebrar a dieta :D

Piano de Porco no forno

Mais uma daquelas receitas para fazer a correr, atirar para o forno, pôr a mesa e sentar :)

Tento sempre utilizar a carne com mais osso porque normalmente é super saborosa.

Basta pedires no talho um Piano de Porco e a coisa resume-se a:

  

• Coloca num pirex o piano (sim, o de porco...o outro era complicado) :)
• Tempera com sal e pimenta moída (de preferência moída no momento)
• Coloca um pouco mas pouco mesmo de margarina (só para dar um toque crispy) 
• Coloca no forno a 220º cerca de 10 minutos
• Dá a volta à peça a meio
• Assim que vires que está a ficar com um aspecto de cozido coloca o forno no máximo e podes usar a opção Grill para tostar a peça de carne

Tira do forno e já está :) (atenção porque mal colocares o forno no máximo o processo será bastante rápido e não queres correr o risco de deixar secar certo? :) )

Para os mais gulosos qualquer molho Barbecue fica a matar :)

Fica prometido que num futuro muito muito próximo deixo receitas que não são de porco :P mas tinha aqui estas fotos e acho que fica sempre mais giro posts com foto :)

E tu...o que vais jantar hoje?

O melhor bife do Mundo e arredores :)

Bife com batatas fritas é um sucesso por si só...não precisa de nenhuma receita milagrosa...ou melhor, podemos pensar que não precisa de nenhuma receita milagrosa até comermos o Entrecôte com o molho especial da La Brasserie D'Lentrecôte!

O serviço é óptimo e estão sempre a trazer batatas fritas quentinhas para a mesa :)

Para começar o couvert é maravilhoso, pão branco e pão de cereais e um conunto de três patés: foie gras; pasta de queijo e ervas e salmão. Maravilhosos!

A ementa é com toda a certeza das mais simples que já vi: salada simples ou de salmão de entrada; Entrecôte (com ou sem molho); Seitan (com ou sem molho) e sobremesas.

As sobremesas são de comer e chorar por mais.

Existe em Cascais e no Porto e em Lisboa no Chiado, no Campo Pequeno e no Parque das Nações (perto do casino).

O conceito como eles próprios o definem é "impostado da Suiça mas com o toque Parisiense".

Não estamos a falar do restaurante mais barato do mundo, mas será coisa para rondar os 25€ por pessoa com vinho, eventualmente chegar aos 30. Posso dizer que no caso de grupos maiores (5 ou 6 pessoas), se levarem crianças podem sempre pedir 5 bifes para 6 por exemplo, acaba por sair mais económico e juro que ninguém passa fome.

Contem-me como foi :)

Bom Apetite

As minhas Bolachas de Manteiga

Esta receita é uma daquelas que não tem como falhar. Ficam óptimas, sabem bem, são rápidas e fáceis de executar :)

A receita original falava em manteiga sem sal, posso dizer-vos que utilizei vaqueiro e que resultou na perfeição.

Ingredientes:

• 500 gr Farinha
• 250gr Manteiga (eu usei Vaqueiro)
• 250 gr Açúcar 
• 2 Ovos
• 1/2 Colher de chá de Fermento

Material Necessário:

• Bimby ou Batedeira
• Rolo Massa
• Formas de Bolachas (ou o copo da Bimby)
• Tabuleiro para Bolachas ou Pirex (comprei uns a 4,99€ no ikea que são fantásticos)

Bimby:
Coloca todos os ingredientes na Bimby 20 segundos a velocidade 6 (a manteiga deve estar amolecida para ser mais fácil).
De seguida 1 minuto na velocidade espiga (que eu descobri recentemente que para utilizar é necessário ter o copo na posição de tampa fechada :D )

Sem Bimby: 
Coloca tudo numa taça e mistura com a batedeira até a massa estar com um aspecto elástico (a manteiga deve estar amolecida para ser mais fácil) :)
A velocidade espiga da Bimby serve para amassar, por isso, se achares que a massa não está a chegar ao ponto desejado retira da tigela e amassa um pouco com as mãos.

Limpa bem a bancada, espalha farinha e com o rolo da massa estica pequenas porções da massa. Se tentares esticar a massa em grandes quantidades vais ter mais dificuldade :)

Utiliza formas para cortar bolachas, caso tenhas uma forma que aches que serve para o mesmo efeito podes experimentar :)

Em relação à altura da massa, 2 a 3 milímetros aproximadamente será a altura ideal, mas fica ao teu critério, quanto mais fina mais se irá partir e quanto mais grossa maior possibilidade de ficar mole :)

Utiliza um tabuleiro forrado com papel vegetal (barra com um pouco de margarina para a folha não escorregar), podes usar a mesma folha para várias fornadas.

Forno a 200º e cerca de 10 minutos por fornada de bolachas (o tempo varia conforme o tamanho das bolachas).

Deixa as bolachas arrefecerem e guarda em frascos ou latas bem fechados para não ficarem moles ok?

 Se quiseres colocar decoração:

• Pepitas coloridas ou de chocolate: faz isso antes de colocar no forno 
• Se fores usar Glacé, decorações em pasta ou daqueles tubinhos fantásticos e coloridos que existem por todo o lado faz isso depois de tirares as bolachas do forno.

Em relação às formas, tenta não comprar formas muito recortadas, com patas ou decorações estranhas pois o risco das bolachas se partirem aumenta exponencialmente. Eu optei por estrelas e flores, são suficientemente seguras :)

Fica novamente a imagem desta bolachas que usei nas prendas de natal :)

Espero que gostes :)

Prendas de Natal Originais

Hoje em dia encontras em qualquer centro comercial ou loja de produtos gourmet uma série de produtos Home Made: chocolates, bolachas, etc.

Este ano comecei a pensar que seria interessante experimentar fazer umas coisas giras em casa :)

Comprei formas de bolachas e testei as bolachas, depois comprei formas de bombons e lá foram os bombons. Apesar de ser um pouco trabalhoso (principalmente porque deixei tudo para o fim), a experiência foi óptima e estou desejosa de ver a reacção dos felizardos eheheheh

Depois de vários testes optei por colocar nas prendas o seguinte:

• Bolachas de Manteiga (com tamanhos médio / pequenos para caberem nos frascos)
• Bombons com recheio de café (e leite condensado)
• Bombons com recheio de avelã
• Bombons com recheio de amêndoas e avelã
• Bombons de chocolate de leite e chocolate branco

Ainda não embrulhei os bombons mas o resultado das bolachas fica aqui.

De seguida publico as receitas ;)

As prendas feitas em casa têm um charme especial, mas atenção, optem sempre por escolher as receitas antes de ir às compras, e cuidado com os desperdícios porque as frutas secas andam pela hora da morte!As avelãs então!ui!!E na época de Natal pior um pouco.

Uma lista de compras é um detalhe fundamental e também vos deixo alguns truques para desperdiçar menos chocolate :)

Comprei imensas formas para bolachas e para bombons, e gastei dinheiro em sacos de pasteleiro e por aí fora...de qualquer forma podes conseguir os mesmo resultados com o que tens aí por casa :)

Vais ver que vais gostar :)

Lombinho de Porco

Este fim-de-semana andei às voltas com bolachas e chocolates caseiros para oferecer no Natal...receitas que espero publicar aqui ainda antes do final da semana. Sim, porque isto de andar a gastar dinheiro em prendas não é propriamente o que se pode neste momento.

Voltando ao que interessa...

Na semana passada fiz um post sobre fornos, temperaturas, tempos e por aí fora...lembrei-me disso porque estava a preparar um maravilhoso lombinho de porco.

Lombo de porco é uma daquelas coisas que ou é mesmo saborosa e suculenta ou nem vale a pena tentarem que eu coma.

Há um talho maravilhoso na Expo que se chama Mercado da Carne Gourmet e que tem a melhor carne de Lisboa e arredores e o pessoal super simpático! Normalmente a peça que compro por lá é Lombinho de Porco, que é bastante mais suculenta do que o lombo habitual.

Para 4 pessoas cerca de 900 gr de carne chega com toda a certeza.

Este é um dos poucos pratos que tenho paciência para fazer de um dia para o outro. O tempero é autoria minha e aviso desde já que uso produtos do Continente e fica muito bom na mesma :)

Ingredientes:
1 Lombinho de Porco
4 colheres de sobremesa de massa de pimentão
1 colher de chá de massa de alho
1 colher de chá de pimentão doce (em pó)
1 colher de chá de Noz Moscada (em pó)
4 cravinhos em grão
3 folhas de louro (pequenas ou 2 grandes)
Piri-piri q.b.
Pimenta Preta q.b.
Sal q.b.
Vinho Branco (cerca de 200 cl)

Para preparar a carne:

Coloca o lombinho num pirex que possa ir ao forno
Num copo onde possas usar a varinha mágica coloca: a massa de pimentão; a massa de alho; o pimentão doce; a Noz Moscada; o piri-piri a pimenta preta e o vinho branco. Mistura tudo com a varinha mágica e rega o lombinho com a mistura.
Adiciona o louro e o cravinho em grão.
Atenção: não temperes logo com o sal para a carne não ficar dura.

O aspecto deverá ser este:

No dia seguinte, a carne deverá ficar cerca de 2 horas no forno a 180º.

Antes de colocares a carne no forno adiciona vinho branco e umas nozes de margarina (coloca em cima do lombo para irem derretendo).

Se achares que está a ficar demasiado crocante antes do tempo tapa com papel de alumínio (a parte brilhante deverá ficar em contacto com a comida).

Costumo aproveitar o calor do forno e fazer noisettes :)

Bom apetite :)

Frango Assado - o Drama!

É o drama...

Eu vivo há mais de 4 anos em Lisboa e ainda não encontrei o raio do Frango Assado dos meus sonhos! Daqueles fantásticos e maravilhosos!

Deixem-me que vos explique que sou algarvia...mais precisamente de Albufeira, terra oficial do prato mais típico e saboroso de Portugal para tudo o que é estrangeiro: Chicken Piri-piri eheheheheh

Recuso-me a ir a casa sem ir visitar a Meca dos galinácios, perto do Hotel do Montechoro lá está ele...esse Oásis da perninha e da asa com piri-piri ehehhh (sim que eu não sou moça de me encher de peitos, na minha opinião é a parte que mais seca, mas lá em casa ninguém se importa com isso porque eles gostam todos!!). Estou a falar-vos da Churrasqueira Manel dos Frangos que é daqueles restaurantes no meu Top e que classifico de BB: bom e barato, como se quer!

Voltando ao tema de abertura...e em Lisboa???

Já me falaram da Churrasqueira de Moscavide (+ ou -) e sei lá de mais quantos...Mas até agora nenhum se aproximou daquele petisco!

É verdadeiramente um problema ser uma algarvia em Lisboa à procura de um Frango Assado que honre o nome!

Sugestões?

Forno - algumas dicas

Posso dizer-vos que para mim o forno é uma daquelas coisas indispensáveis na minha cozinha.
Nada bate o cheiro na cozinha de uma comida, bolo ou bolacha feitos no forno.

Em casa tenho um forno eléctrico que apesar de não ser moderno o suficiente para ter programas e coisas mais avançadas tem várias opções, entre elas a da ventoinha, de longe a minha favorita!!

Sei que para quem tem forno a gás, muitas vezes esta conversa de temperaturas tem muito que se lhe diga e que nem sempre é fácil saber de que temperatura estamos a falar quando temos botões 1, 2, 3 e por aí fora. Outra coisa que me irrita é que cada manhã de fim-de-semana que passo a ver canais americanos tenho que andar a fazer contas de cabeça para saber de que temperaturas estamos a falar.

Assim deixo-vos aqui uma tabela que espero que ajude nessa tarefa:

Outra coisa que é sempre um problema é a questão das temperaturas adequadas a cada tipo de alimento e tempos de cozedura.
Obviamente a coisa varia de receita para receita, cada forno é um forno e cada caso é um caso.
Deixo-vos 2 tabelas onde poderão encontrar:

• As características de cozedura de cada expressão utilizada com as receitas de forno e que tipo de alimentos devem ser cozinhados: 

• Uma tabela de pontos de cozedura dos principais ingredientes (a 180° para utilizarem como referência):

• Um truque que utilizo quando por fora o prato que está a ser cozinhado apresenta a cor desejada, mas o interior ainda não atingiu o ponto pretendido é tapar com folha de alumínio (atenção que aprendi recentemente que a parte brilhante é aquela que deve estar em contacto com os alimentos e não o contrário).

• Para quem como eu utiliza forno eléctrico com ventoinha, atenção aos tempos de cozedura e até à própria temperatura. Os alimentos cozinham muito mais rápido e por norma necessitam de menos temperatura (verifiquem as embalagens dos congelados e terão o exemplo).

• Não se esqueça de regar os assados com frequência para que estes não fiquem secos.

Espero ter ajudado :)

Areias Baunilhadas

Numa manhã de Domingo faz pouco mais de 2 semanas, decidi avançar com uma tentativa de produção de bolachas caseiras.
Em primeiro lugar porque são mais saudáveis, mas principalmente porque comprei uns potes baratos e super giros no Ikea e tinha que arranjar bolachas para encher aquilo...isso e uma formas giríssimas :)
Nos próximos dias coloco aqui as receitas das bolachas nas quais usei os cortadores em formas super fofas de animais :)
Para já vou partilhar a receita super básica das que tiveram mais sucesso e às quais acrescentei um toque pessoal: as Areias Baunilhadas.

Utilizei a receita do livro base da Bimby, super básica e adicionei uma colher de chá de aroma de baunilha.

Para quem não tiver Bimby é só colocar tudo numa tigela e usar a batedeira, quando os ingredientes estiverem incorporados e a massa a esfarelar está pronto para o passo seguinte.

Ingredientes:

• 300 g. Farinha
• 100g. Açúcar
• 200 g. Manteiga sem sal (eu não tinha e usei Vaqueiro, ficou bom na mesma)
• 1 Pitada de Sal
• 1 Colher de Chá de Aroma de Baunilha
• Açúcar para envolver

1.  Pré-aquece o forno a 180º
2. Coloca todos os ingredientes no copo e programa 30 seg/vel.6. Para quem não tem Bimby aqui entra a batedeira ok? Mistura tudo e está feito
3. Faz pequenas bolas com a massa (lá em casa a malta mais nova tem claramente mais jeito para isto), se a massa estiver a agarrar aconselho que tenhas farinha à mão para a massa não colar tanto às mãos.
4. Coloca num tabuleiro untado e polvilhado com farinha (eu uso sempre papel vegetal)
5. Leva ao forno cerca de 15 minutos
6. Retira do forno e não deixes arrefecer, num prato com açúcar passa as areias ainda quentes para que o açúcar cole

Vai ser um sucesso :)

Devo acrescentar que voltei a tentar fazer e usei o raio da manteiga sem sal e que aquilo não correu nada bem...derreteu tudo e ficaram verdadeiras cookies em vez de areias redondinhas LOL

Porque não oferecer num frasco ou lata giros como prenda de Natal?

Folhados de Morcela e Compota de Ananás

Um destes dias descobri a maravilha que é a massa folhada em quadrados da Bimbo. Já pronta a utilizar, é mais um daqueles produtos que estão no meu top de produtos práticos.

Tinha um jantar lá em casa e estava a apetecer-me morcela...de repente lembrei-me da nossa última ida aos Açores e da maravilha que foi a mistura da morcela com o ananás que por lá provamos.

Ora, a minha mãe, que tem umas mãos de anjo para tudo o que sejam compotas, doces e geleias tinha-me deixado lá em casa um frasco de doce de ananás...

Assim sendo tinha: Massa folhada da Bimbo (em quadrados) + morcela + doce de ananás...e aqui vai disto

Ingredientes (6 pessoas):

• 1 Morcela
• 1 Caixa de quadrados de massa folhada da Bimbo 
• Compota de ananás (de preferência com pedaços)
• Gema de Ovo (basta 1)
• Tomilho seco (para decorar)

1. Dispõe os quadrados da massa (que deve estar fresca porque não se parte tanto) num tabuleiro - atenção que a massa cresce bastante por isso deixa espaço entre os quadrados
2. Coloca cerca de 2 colheres de chá de compota de ananás no centro do quadrado (espalha ligeiramente com a colher)
3. Retira a pele da morcela (é mais fácil quando a morcela está inteira)
4. Coloca 2 rodelas grossas de morcela 
5. Fecha os quadrados da massa puxando as pontas para o centro e fecha (conforme a segunda opção que aparece na caixa, género embrulho)
6. Pincela com a gema do ovo batido
7. Salpica com um pouco de tomilho seco
8. Leva ao forno até estarem dourados 

Se quiseres comprar uma massa mais barata também serve mas ainda não encontrei nenhuma que já venha assim cortada e preparada.

Eu costumo servir num prato decorado com rúcula, fica bonito e se quiserem um pouco de salada já lá está :)

É uma daquelas que é meio jantar!

Prometo pôr foto 

Deves servir quentes

Bom Apetite :) 

Fusilli com Bacon e Cogumelos

Já tinha publicado esta receita em Dezembro mas na altura não tinha fotografias. Agora sim está completo :) Já temos as fotos que prometi :)

Esta é uma daquelas receitas que são do tipo receita de Domingo à noite que por norma é aquela altura em que eu já pago para não ter de fazer nada.

Sucesso garantido entre miúdos e graúdos e que fica pronta em poucos minutos.

Ingredientes (normalmente para 4 pessoas):

• 1 pacote de massa Fusilli (espirais)
• 500 gramas de tiras de bacon
• 1 lata de cogumelos laminados (normalmente 355 grs.)
• 1 pacote pequeno de natas
• queijo ralado
• sal e pimenta para temperar

1. Aquece o forno a 180º
2. Coze a massa em água com sal e um fio de azeite
3. Numa frigideira coloca um pouco de margarina e o bacon para fritar (a margarina evita os desagradáveis espirros do dito cujo)
4. Junta os cogumelos ao bacon quando este começar a aparentar estar estaladiço
5. Escorre a massa e coloca num pirex
6. Adiciona directamente o bacon e os cogumelos (sem escorrer a gordura)
7. Tempera com pimenta preta 
8. Adiciona as natas directamente no pirex (tenta espalhar homogeneamente para não secar)
9. Cobre o preparado com bastante queijo ralado
10. Coloca no forno e deixar gratinar 

E já está :)

Bom apetite

Bimby

Já que estou a começar gostaria de explicar desde logo que sou uma fã incondicional da Bimby.
Esta pequena maravilha entrou por acaso na minha vida. Descobri-a no topo de um armário na casa do meu Pai, completamente só e abandonada e decidi que a pequena merecia um destino feliz ao meu lado!Como tal trouxe-a para a minha cozinha e somos inseparáveis.
Para quem julga que só utiliza a Bimby quem não sabe e/ou não gosta de cozinhar, prometo desmistificar esse mito urbano por aqui. Vão conhecer uma vertente da utilização da Bimby como ajudante de cozinha e como amiga de quem não gosta de ficar com 1000 coisas para lavar para fazer um bolo por exemplo.
A Bimby é amiga...mas...para todos aqueles que não tiveram a sorte de adoptar uma Bimby :) terão oportunidade de fazer exactamente as mesmas coisas de forma tradicional :) tentarei ter esse detalhe em conta quando publicar receitas.
Para aqueles que já são fiéis utilizadores da amiga deixo aqui a página de Facebook da Bimby Portugal.

Mercado de Especiarias

O mais fantástico de ver programas culinários americanos é a quantidade imensa de ingredientes que eles usam e que nós dificilmente encontramos em algum sítio.
Eles têm coisas que nos parecem fantásticas como por exemplo caldos já empacotados ou enlatados e que ao cozinhar parece que é só abrir o armário e tudo aquilo se faz num instante!
De qualquer forma não me parece que sejam assim tão saudáveis...acho que não trocava o meu tempero por uma chávena de caldos daqueles...

Em relação à especiarias e outros ingredientes a conversa é outra...gostava muito de ter um armário repleto daquelas especiarias fantásticas. Por exemplo, no outro dia uma jeitosa estava a assar batatas doces no forno em palitos e bastou polvilhar com uma mistura de condimentos chinesa qualquer que levava pelo menos umas 8 especiarias diferentes que aquilo ficou cheio de bom aspecto! eu juro que quase conseguia sentir o cheiro.

Por outro lado sei que em Lisboa na zona do Martim Moniz se encontram uns sítios porreiros para comprar estas coisas, de qualquer forma não costumo ir para aqueles lados, não conheço nenhuma dessas lojas fantásticas e também não sei se iria utilizar assim tanto as especiarias, que provavelmente iriam ficar por lá a perder as suas qualidades!

Posso dizer-vos que tive a felicidade de visitar o mercado das especiarias no Dubai e que ainda hoje me lembro do cheiro maravilhoso que pairava no ar!!se fosse hoje voltava de lá carregadinha de sacos transparentes e cheios de pós coloridos :) (fica a foto para terem uma ideia) :)

Alguém tem dicas giras e práticas para utilização de especiarias?e já agora, onde é que as podemos encontrar?

A Despensa

Começando pelo inicio...lá em casa não há despensa...detalhe que me tira anos de vida!

Assim sendo, tenho que me desenrascar com o que há....um enorme armário que funciona como despensa, e uma garagem com um armário maravilhoso que ajuda imenso a poder ter sempre tudo mais ou menos à mão.

Ao ver aqueles programas maravilhosos de culinária teria de ter no mínimo 450 mil produtos na despensa que são essenciais...Como é óbvio eu não tenho nem metade...e normalmente acabo sempre a ter 1 ingrediente em falta para "produzir" aquela receita que era mesmo o que apetecia!

De forma a tentar minimizar esta falha comecei a ter 3 listas:

- a lista das compras
- a lista do que tenho na garagem
- a lista do que tenho no congelador

Tento sempre ter pelo menos 2 ou 3 embalagens dos produtos que usamos mais (arroz, massas, chocolate culinário, farinha, açúcar, etc.).

Na verdade acho que cada cozinha é um caso especial e que devemos ter aquilo que usamos e ponto. Não há manual de instruções perfeito e que ajude a não falhar nada...essencialmente porque para isso teríamos de ter uma vivenda enorme para guardar tudo e um orçamento género casa real para deixar todos os meses no supermercado.

O que costumo fazer, quando tenho tempo para planear as refeições da semana, é fazer a lista das compras conforme o que pretendo cozinhar e comprar o necessário, evita desperdícios e comida a apodrecer no frigorífico, mas isso ultimamente é uma miragem...Não há tempo.

Como tal o que vos digo é: percam uma meia hora a olhar para a vossa despensa e façam escolhas acertadas no momento de ir as compras...essencialmente não se esqueçam de fazer a lista das compras, para não se largarem no supermercado a agarrar tudo o que há nas prateleiras e esquecerem tudo o que era preciso comprar!